Каталог
Каждую первую пятницу сентября отмечают Национальный день Кьянти (National Chianti Day) – праздник одного из самых известных итальянских красных вин. Кьянти родом из Тосканы, а его главным сортом считается Санджовезе – именно он формирует узнаваемый характер вина: яркую кислотность, ароматы красных ягод и характерную пряность. Для многих вина Кьянти – это вкус самой Тосканы: солнечные виноградники, холмы между Флоренцией и Сиеной, тарелка пасты и бокал красного вина за ужином.
Что такое Кьянти? Какой виноград используют?
Кьянти – это не сорт винограда, а историческая территория и винодельческая зона в самом сердце Тосканы. Она расположена между Флоренцией на севере и Сиеной на юге, а на западе граничит с Пизой, на востоке – с Ареццо.
Главный сорт вин здесь – Санджовезе (Sangiovese). Именно он отвечает за узнаваемый характер тосканских красных вин: яркую кислотность, ароматы вишни и других красных ягод, пряные оттенки и характерную структуру. Название сорта происходит от латинского Sanguis Jovis – «кровь Юпитера». В винах Кьянти Санджовезе играет главную роль (не менее 70% купажа), хотя правила производства допускают использование и других сортов. В зависимости от категории и конкретного вина к нему могут добавлять, например, Канайоло, Колорино, а также международные сорта вроде Мерло и Каберне Совиньона. При этом многие виноделы стремятся показать характер именно чистого Санджовезе, создавая вина с яркой кислотностью, выразительной структурой и узнаваемым тосканским характером.
Особое место занимает Кьянти Классико (Chianti Classico) – историческая зона между Флоренцией и Сиеной. Это отдельная DOCG с собственными правилами производства. Её легко узнать по символу Gallo Nero – чёрному петуху. Этот знак на бутылке означает, что перед вами вино из апелласьона Chianti Classico. В бокале Кьянти часто раскрывается ароматами вишни, красной смородины, трав и специй. Для него характерна хорошая кислотность и заметные, но обычно не слишком тяжёлые танины, благодаря чему вино отлично сопровождает еду.
Чем отличается Chianti Classico Riserva?
Если хочется более сложного и насыщенного стиля, стоит обратить внимание на категорию Riserva.
Кьянти Классико Riserva выдерживается дольше, чем базовая категория, поэтому вино успевает приобрести более глубокий аромат и округлую структуру. Помимо спелой вишни и других красных ягод, в нём могут появляться оттенки специй, табака, кофе, бальзамика и дуба. Такое Кьянти особенно хорошо раскрывается рядом с блюдами с насыщенным вкусом: тушёным мясом, рагу, стейками и выдержанными сырами.
С чем пить Кьянти?
Кьянти – одно из тех вин, которые особенно хорошо раскрываются в гастрономической паре. Его высокая кислотность освежает и уравновешивает жирность блюд, а танины хорошо сочетаются с белками.
Классические сочетания:
- паста с мясным соусом и болоньезе;
- пицца с томатным соусом;
- лазанья;
- гриль и стейки;
- тушёное мясо и рагу;
- итальянские колбасы и прошутто;
- выдержанные твёрдые сыры.
Необязательно ограничиваться итальянской кухней: Кьянти хорошо работает с блюдами на гриле, запечённым мясом и другими насыщенными блюдами.
Как подавать Кьянти?
Кьянти не стоит подавать слишком тёплым. Оптимальная температура – примерно 16-18 °C.
Более молодое и фруктовое вино обычно можно открывать непосредственно перед подачей. А вот выдержанному Chianti Classico Riserva может пойти на пользу аэрация: перелить в декантер или просто дать вину немного постоять в бокале.
Как отметить Национальный день Кьянти?
Лучший способ отметить Национальный день Кьянти – открыть бутылку Кьянти и устроить итальянский ужин. Паста с насыщенным соусом и пармезаном подойдет идеально. А если хочется познакомиться с Кьянти глубже, попробуйте сравнить несколько стилей: молодое Кьянти, Chianti Classico и Chianti Classico Riserva. Так будет проще почувствовать, как происхождение, выдержка и стиль винодела меняют характер одного из самых известных вин Тосканы.
Подписывайтесь на наш канал в телеграмме @bonwinru и канал в MAX
