Вальполичелла: винный регион, подаривший миру Амароне

Вальполичелла: винный регион, подаривший миру Амароне

Вальполичелла – один из самых известных винодельческих регионов Италии, расположенный в области Венето, к северо-западу от Вероны. Именно здесь рождаются вина, ставшие визитной карточкой региона: Valpolicella, Ripasso, Amarone della Valpolicella и Recioto della Valpolicella.

История региона

История виноделия в Вальполичелле насчитывает не одно тысячелетие. Археологические находки свидетельствуют, что виноград здесь выращивали еще в античные времена, а во времена Древнего Рима местные вина уже пользовались высокой репутацией. Считается, что название Valpolicella происходит от латинского выражения vallis polis cellae, которое переводят как «долина множества погребов». Это отражает давние винодельческие традиции региона.

На протяжении веков Вальполичелла оставалась одним из важнейших центров виноделия Северной Италии, сохраняя традиционные методы производства и местные сорта винограда.

Где находится Вальполичелла

Вальполичелла расположена в области Венето, к северо-западу от Вероны – города Ромео и Джульетты, между восточным берегом озера Гарда и горами Лессини. Благодаря сочетанию холмистого рельефа, известняковых, глинистых и вулканических почв, а также мягкому климату с влиянием Альп и озера Гарда, здесь складываются благоприятные условия для выращивания винограда.


Источник: terroiramarone.net

Основу вин Вальполичеллы составляют автохтонные сорта. Основу купажа составляют:

• Корвина (Corvina) – главный сорт региона, придающий винам аромат вишни, хорошую кислотность и потенциал к выдержке;
• Корвиноне (Corvinone) – добавляет структуру и пряные оттенки;
• Рондинелла (Rondinella) – отвечает за цвет и фруктовый характер вина. В некоторых винах также используется Молинара (Molinara) – один из традиционных сортов региона.

В небольших количествах также могут использоваться другие разрешенные местные сорта.

Чем отличаются Вальполичелла, Рипассо, Амароне и Речото?

Несмотря на то, что все эти вина производятся в одном регионе и из одних и тех же местных сортов винограда, между ними есть существенные различия. Главную роль играют не только сорта винограда, но и технология производства, выдержка и стиль вина.

1. Вальполичелла (Valpolicella) – самый легкий и свежий стиль региона. Это молодое красное вино с яркой кислотностью, ароматами вишни, красных ягод и специй. Оно отличается легким телом и высокой гастрономичностью.
2. Вальполичелла Супериоре (Valpolicella Superiore) – более насыщенная версия классической Вальполичеллы. Такое вино выдерживают не менее одного года, благодаря чему оно становится более структурным, глубоким и комплексным.
3. Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso) создают по особой технологии ripasso. Молодую Вальполичеллу повторно ферментируют на мезге, оставшейся после производства Амароне или Речото. Этот процесс делает вино более плотным, бархатистым и насыщенным, добавляя ему сложность и глубину вкуса.
4. Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella) – самый мощный и известный стиль региона. Перед ферментацией виноград несколько месяцев подвяливают по традиционной технологии appassimento. За счет испарения влаги ягоды концентрируют сахар, ароматические вещества и экстракт, что позволяет получить полнотелое сухое вино с высоким содержанием алкоголя, богатым вкусом и большим потенциалом выдержки.
5. Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) производят из того же подвяленного винограда, что и Амароне. Однако брожение останавливают раньше, сохраняя часть природного сахара. В результате получается сладкое десертное вино с насыщенными фруктовыми и пряными оттенками.

*Все стили Вальполичеллы объединяет происхождение и местные сорта винограда, а различаются они прежде всего способом производства, выдержкой и характером: от легкой и свежей Вальполичеллы до мощного Амароне и сладкого Речото.

Гастрономические сочетания

Каждый стиль Вальполичеллы раскрывается по-своему и требует разных гастрономических сочетаний.

• Вальполичелла (Valpolicella) идеально подойдет к пасте с томатным соусом, пицце, мясным закускам, блюдам из птицы и молодым сырам.
• Вальполичелла Супериоре (Valpolicella Superiore) хорошо сочетается с жареным мясом, ризотто, грибными блюдами и выдержанными сырами.
• Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso) станет отличной парой для стейков, тушеного мяса, дичи, бургеров и блюд с насыщенными соусами.
• Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella) гармонично дополняет выдержанные сыры, блюда из красного мяса, дичь и мясо, приготовленное на медленном огне. Его также часто подают самостоятельно – как медитативное вино после ужина.
• Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) традиционно подают с шоколадными десертами, выпечкой, голубыми сырами или в качестве самостоятельного десертного вина.

Эрнест Хемингуэй и Вальполичелла: история длиною в жизнь

Помимо бокса, рыбалки, охоты, путешествий и литературы, в жизни Эрнеста Хемингуэя было еще одно большое увлечение – вино. Особенно близкой ему стала итпльянская Вальполичелла, с которой писателя связывали не только вкусовые предпочтения, но и важные события его жизни.

Впервые Хемингуэй оказался в Венето в 1918 году. Во время Первой мировой войны он отправился в Италию добровольцем Американского Красного Креста и служил водителем санитарного автомобиля. Именно здесь, на фронтовых дорогах недалеко от Вероны, он познакомился с местной кухней, культурой и винами Вальполичеллы. Эти впечатления остались с ним на всю жизнь. Спустя десятилетия они нашли отражение в романе «За рекой, в тени деревьев» (Across the River and into the Trees), действие которого разворачивается в послевоенной Италии. Главный герой романа, полковник Ричард Кантуэлл, с особой теплотой вспоминает Вальполичеллу, а сам Хемингуэй называет ее «сухим красным вином, душевным, как дом брата».

Во времена, когда происходит действие романа, Вальполичеллу производили несколько иначе, чем сегодня. Вино выдерживали в деревянных бочках, а не в емкостях из нержавеющей стали, поэтому в его вкусе могли присутствовать легкие древесные оттенки. Это была простая, свежая и гастрономичная Вальполичелла – вино, которое в Италии открывали к повседневному ужину, а не только по особым случаям. 

Подписывайтесь на наш канал в телеграмме @bonwinru и канал в MAX