Просекко — знаменитое итальянское игристое
Просекко — это знаменитое итальянское игристое вино, произведённое в регионах Венето и Фриули‑Венеция‑Джулия. Созданное из винограда Глера, просекко покоряет своим свежим фруктовым характером, лёгкой игристостью и доступной ценой. Это идеальный выбор для повседневных праздников, встреч с друзьями и моментов чистого удовольствия.
История и география просекко
- Регион производства: Венето и Фриули‑Венеция‑Джулия (ключевые зоны — Treviso, Valdobbiadene).
- Основной сорт: Глера (не менее 85 % в составе). Остальные 15 % могут быть из разрешённых сортов винограда.
- История: традиции производства уходят корнями в римские времена; современная популярность началась с 1960‑х годов.
- Статус: с 2009 года просекко имеет категорию DOC; премиальные версии из зоны Конельяно‑Вальдоббьядене — DOCG.
- Объём производства: более 600 миллионов бутылок в год.
Технология производства просекко
Просекко производится по уникальной технологии, которая сохраняет свежесть и фруктовые ноты:
- Метод Шарма: вторичная ферментация проходит в закрытых чанах (автоклавах), а не в бутылке.
- Продолжительность: 30–60 дней ферментации под давлением.
- Давление: 3–4 атмосферы — это даёт лёгкую, приятную игристость.
- Температура: контролируемая ферментация при 14–16 °C.
- Фильтрация: перед розливом вино фильтруют, чтобы сохранить свежесть и чистоту вкуса.
Основные категории просекко
Prosecco DOC
Базовая категория, производимая на обширной территории.
- Территория: 9 провинций Венето и Фриули.
- Стиль: лёгкое, фруктовое, с яркой кислотностью.
- Вкус: ноты зелёного яблока, груши, белых цветов.
- Игристость: от лёгкого фризанте до полноценного спуманте.
Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG
Премиальная категория из исторической зоны производства.
- Территория: холмистая местность между Конельяно и Вальдоббьядене.
- Стиль: более сложное и структурированное.
- Вкус: минеральные тона с нотами миндаля и цитрусов.
- Особенность: терруарные различия между склонами.
Prosecco Superiore DOCG
Высшая категория качества просекко.
- Подкатегории: Cartizze, Rive.
- Стиль: комплексное, с потенциалом к выдержке.
- Вкус: более интенсивный, с тонами спелых фруктов.
- Производство: ограниченные тиражи, часто ручной сбор.
Стили просекко по содержанию сахара
- Brut (брют): 0–12 г/л сахара. Освежающий, с яркой кислотностью. Идеально для аперитива и морепродуктов.
- Extra Dry (экстра драй): 12–17 г/л. Мягкий, фруктовый, с округлым вкусом. Отлично подходит к лёгким закускам и фруктам.
- Dry (драй): 17–32 г/л. Чуть сладковатый, с мягкой игристостью. Хорошо сочетается с фруктовыми десертами и выпечкой.
- Demi‑Sec (полусухое/полусладкое): 32–50 г/л. Ощутимо сладкий стиль.
- Dolce (сладкое): более 50 г/л. Десертный вариант.
Ведущие производители просекко и популярные бренды в «Бонвин»
- Bisol: семейное производство с 1542 года, эталон качества. Известные вина: Crede, Jeio, Cartizze. Стиль: элегантный, минеральный, со сложным букетом.
- Mionetto: один из самых известных брендов просекко в мире. Известные вина: Prosecco DOC Treviso, IL Prosecco. Стиль: доступный, фруктовый, стабильное качество.
- Valdo: производитель с более чем 90‑летней историей. Известные вина: Valdobbiadene Prosecco Superiore. Стиль: традиционный с современными нотами.
- Bruni Prosecco (Бруни просекко): свежий, фруктовый стиль, отлично подходит для аперитива.
- Mondoro Prosecco (Мондоро просекко): узнаваемый бренд с мягким, сбалансированным вкусом.
- Gancia Prosecco (Ганча просекко): классика с аккуратной игрой пузырьков.
- Zonin Prosecco (Зонин просекко): стабильное качество и понятные фруктовые ноты.
- Martini Prosecco (Мартини просекко): стильный вариант для праздничного стола.
- Riondo Prosecco (Риондо просекко): лёгкий и питкий стиль, хороший выбор для компании.
Гастрономические сочетания
Классические итальянские пары
- Антипасти: лёгкие мясные закуски, оливки.
- Морепродукты: креветки, кальмары, мидии.
- Паста и ризотто: с морепродуктами или овощами.
- Лёгкие салаты: с цитрусовой заправкой.
Международные сочетания
- Суши и сашими: яркая кислотность просекко балансирует вкус сырой рыбы.
- Тайская кухня: просекко уравновешивает остроту блюд.
- Фруктовые десерты: свежие ягоды, лёгкие муссы.
- Сырная тарелка: мягкие сыры, моцарелла.
Цвет и объёмы просекко
Цвет: чаще всего встречается белое просекко; также есть розе (rosé) с деликатными ягодными оттенками. Красное просекко не производится, красное аналогичное вино как правило Ламбруско.
Объёмы: в нашем ассортименте представлены форматы 0,2 л (мини‑бутылка), 0,75 л, 1 л, а также варианты в жестяной банке (can) — удобно для пикника и вечеринок.
Популярные коктейли с просекко
- Беллини: просекко с персиковым пюре — классика итальянских коктейлей.
- Апероль шприц: апероль + просекко + содовая + долька апельсина. Освежающий летний коктейль с ярким цитрусовым вкусом.
- Мимоза: просекко с апельсиновым соком — лёгкий и праздничный вариант.
- Россини: просекко с клубничным пюре. Ягодный, яркий и очень праздничный коктейль.
- Коктейль с просекко и клубникой: свежая клубника + немного сиропа или лимонного сока + просекко.
- Просекко с соком: смешайте просекко с апельсиновым, грейпфрутовым или яблочным соком в пропорции 2:1.
Совет: для коктейлей лучше всего использовать просекко брют или экстра драй — они не перебивают вкус добавок.
Температура подачи и сервировка
- Идеальная температура: 6–8 °C. При такой температуре максимально раскрываются фруктовые ноты и сохраняется перляж.
- Бокалы: флейта (flute) для красивой игры пузырьков или тюльпановидный бокал для раскрытия аромата.
- Подача: сразу после открытия. Наливайте по стенке бокала, чтобы не сбить пузырьки.
- Открытие бутылки: держите бутылку под углом 45°, снимайте мюзле и медленно выкручивайте пробку — так вы избежите «выстрела» и потери пены.
Почему выбирают просекко?
Просекко завоевало мировую популярность благодаря доступному характеру, свежему вкусу и универсальности. Оно идеально подходит для повседневного употребления, создания коктейлей и подачи как аперитив. По сравнению с шампанским просекко более фруктовое и менее сложное; по сравнению с креманом — более лёгкое и доступное; по сравнению с кавой — более ароматное и цветочное.
Каталог
