Каталог
Оранжевое вино: откуда берётся янтарный цвет и что скрывается за ним
Золото, медь, янтарь – у осени и оранжевого вина явно есть что-то общее. Но за красивым оттенком скрывается гораздо больше: необычная для белого винограда текстура, выразительный вкус и технология с давней историей. 6 октября, в День оранжевого вина, знакомимся с этим стилем поближе.
Что такое оранжевое вино?
Оранжевое вино делают из белых сортов винограда, оставляя сок в контакте с кожицей во время брожения. Проще всего представить его как белое вино, сделанное по принципу красного.
При производстве большинства привычных белых вин сок отделяют от кожицы до брожения. Для оранжей её сохраняют: она отдаёт вину цвет, ароматические вещества и танины. Контакт может продолжаться несколько дней, недель или месяцев – в зависимости от замысла винодела.
Поэтому «оранжевое» – название целого семейства вин. Среди них встречаются и лёгкие золотистые, и насыщенные янтарные. На этикетках можно увидеть orange wine, amber wine или skin-contact white wine. Последнее название буквально описывает способ производства: белое вино с контактом с кожицей.
При чём здесь Грузия?
Историю оранжевых вин трудно представить без Грузии. Здесь сохранилась традиция приготовления вина в квеври – больших глиняных сосудах, которые закапывают в землю. При этом знаменитые 8 тысяч лет относятся к найденным на территории страны свидетельствам виноделия: это возраст винной культуры, а не доказанная дата появления всех современных приёмов изготовления оранжей.
Фото: БонВин, Кахетия 2025
Земля вокруг квеври помогает смягчать температурные колебания. Внутри сок может бродить и затем оставаться вместе с мезгой – кожицей, косточками и иногда гребнями. В традиционном кахетинском подходе белое вино нередко оставляют на мезге до весны. За это время оно приобретает более глубокий оттенок и ощутимую терпкость.
Грузинские янтарные вина бывают очень разными. В Кахетии традиционно используют всю мезгу, а в Имерети – лишь её часть. Вместе с сортом и продолжительностью контакта это влияет на насыщенность вина: западногрузинские образцы часто легче, кахетинские – более структурные. Однако сводить разницу только к использованию гребней было бы слишком большим упрощением.
В Грузии для таких вин часто выбирают слово «янтарные» – amber wines. Оно хорошо передаёт их золотистые и чайные оттенки. В 2013 году традиционный грузинский метод изготовления вина в квеври включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Кстати, в квеври делают и красные вина: сосуд сам по себе не определяет цветовую категорию.
Как Фриули вернул интерес к оранжам
На северо-востоке Италии, рядом со словенской Горишка Брда, брожение белого винограда на кожице связано с местной традицией. Во второй половине XX века Фриули прославился другим подходом: свежими, чистыми белыми винами, созданными с использованием контроля температуры и современных стальных ёмкостей.
В 1990-х некоторые виноделы снова обратились к длительной мацерации. Среди главных имён этого движения – Йошко Гравнер и Станко Радикон. Они помогли увидеть в местных сортах потенциал для вин с более насыщенным цветом и выраженной структурой, но выбрали разные пути.
Гравнер после знакомства с грузинским виноделием начал использовать закопанные глиняные сосуды: первое вино по этому методу он сделал в 2001 году. Радикон вернулся к мацерации Риболлы Джаллы ещё в 1995-м и работал с деревянными ёмкостями, постепенно увеличивая время контакта с кожицей.
К грузинским сосудам обратился и Паоло Водопивец из Карсо. В 2005 году он впервые использовал их для своего вина из сорта Витовска: мацерация продолжалась шесть месяцев, а дальнейшая выдержка проходила в больших дубовых бочках. Глина и дерево здесь стали последовательными этапами работы с одним вином.
Сегодня для оранжей используют Риболлу Джаллу, Ркацители, Пино Гри, Шардоне и множество других сортов. Брожение может проходить в глине, стали или дереве: главный принцип – участие кожицы белого винограда в брожении.
Какое оранжевое вино на вкус?
Первое удивление часто связано с текстурой. От вина из белого винограда мы привычно ждём свежести, но оранж может добавить к ней терпкость – то самое слегка подсушивающее ощущение, знакомое по красным винам. В аромате могут появляться сушёные цитрусовые, яблоки, орехи, мед, травы и пряности. У одних вин на первом плане остаются свежие фрукты, у других – более зрелые, сложные оттенки. Большинство оранжей сухие: даже медовые ассоциации в аромате сами по себе не означают сладость.
Фото: БонВин
Единого «вкуса оранжа» не существует. На него влияют сорт, продолжительность контакта с кожицей и работа винодела. Поэтому одна бутылка не может рассказать обо всей категории.
Все ли оранжи натуральные?
Оранжевые вина часто встречаются у производителей, работающих с минимальным вмешательством. Отсюда и привычная ассоциация с натуральным виноделием.
Но слово «оранжевое» описывает технологию. Оно само по себе не гарантирует органическое выращивание винограда, отсутствие фильтрации или отказ от добавления диоксида серы. Об этих решениях стоит узнавать отдельно – из описания конкретного вина и подхода производителя.
Почему 6 октября?
Первый National Orange Wine Day прошёл 6 октября 2018 года в Нью-Йорке. Инициатором праздника стала винный автор и сомелье Аманда Клэр Гудвин. Дата появилась как повод познакомить больше людей с этим стилем.
Для нас это тоже хороший повод продолжить знакомство. Выбрать оранж к ужину, сравнить два разных подхода – и обнаружить, сколько оттенков может быть у белого винограда.
С чем сочетать оранжевые вина и как подавать?
Оранжи интересно пробовать за столом. Их кислотность и танины позволяют искать сочетания и среди привычных партнёров белых вин, и среди более насыщенных блюд.
Для первого знакомства предлагаем несколько направлений:
- Запечённая птица с травами – к фруктовому, умеренно терпкому оранжу.
- Выдержанные сыры – к более насыщенному вину с ореховыми оттенками.
- Запечённые овощи и грибы – к вину с пряными и травяными нотами.
- Блюда с ароматными специями – к выразительным оранжам; учитывайте остроту и терпкость конкретного вина.
Подавайте оранж слегка охлаждённым. Для многих бутылок удобная отправная точка – около 10–13 °C, а насыщенным образцам может подойти более высокая температура. Просторный бокал поможет раскрыть аромат. Попробуйте вино сразу и спустя некоторое время: по мере согревания впечатление может меняться.
Подписывайтесь на наш канал в телеграмме @bonwinru и канал в MAX
Источники
